白酒如何根据香气来分类

　　依据纯粮酒行为主体香味成份的类型开展归类，在评酒的过程中，安徽省白酒加盟的一些知名品牌通常按这类方式中酒开展评定。

　　其香型特性纯粮酒可分成六大种类：

　　第一类、酱香型

　　也称之为酱香型纯粮酒，以贵州茅台酒为代表。酱香型莹润为其主要特点。发酵工艺更为繁杂。常用的大曲酒多见巴氏杀菌酵母。

　　第二类、浓香型

　　以泸州市老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以香醇甘爽为特性，发酵原料是多种多样原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也是人工服务塑造的老窖。在知名酒中，浓香型纯粮酒的生产量较大。四川，江苏省等地的酿酒厂生产的酒均是这类种类。

　　第三类、特香型

　　以整粒稻米为原料，含有单数复合型香味，香气协调，回味绵长，不上边、喝醉酒不头疼，是酒之佳品。第四类、米香型以桂林三花酒、冰峪生态园稻米原浆白酒、绿忻生态园稻米原浆白酒为代表，特性是米香正宗，以稻米为原料，小调为糖化剂。第五类、清香型也称之为清香型纯粮酒，以杏花村汾酒为代表，其特性是芳香正宗，采用红烧清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

　　第六类、其他香型

　　这种酒的关键代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型都有特点，这种酒的酿制工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型纯粮酒的一些工艺，有的酒的水蒸气蒸馏工艺也采用串香法。